Air mempunyai peranan sangat fundamental dan strategis dalam memahami bahan, proses pengolahan, sifat-sifat fungsional bahan pangan dan sifat-sifat mutu produk pangan, termasuk sifat-sifat indrawi hidangan. Demikian pula peranan strategik  air untuk mendalami cara-cara pengawetan, pengolahan dan penanganan produk dalam menghasilkan produk pangan. Memahami air dapat membuka cakrawala pengamatan, penalaran, perasaan, dan hati nurani manusia. Banyak keajaiban dan misteri terkandung dalam molekul air. Masih banyak sekali rahasia sifat-sifat apresiasif pada peranan air dalam kehidupan sehari-hari. Pembahasan dalam buku ini terbagi menjadi lima bagian, yaitu tentang Makna Air; Keajaiban Perilaku Air;  Keajaiban, Peranan, dan Pemanfaatan Air;  Keajaiban Masalah Air;  Keajaiban Molekul Air. //yn